当时，承销存屠宰牛羊等时一般会将牲畜的躯体解成四份，好肉供给贵族、官员、军队等。

屠宰场的工人辛勤工作获得的酬劳不是钱财，业务而是宰杀牲畜留下的内脏。

这些不被视作正规食材的内脏和头脚等部位的重量约占一头牲畜的四分之一，项违“第五个四分之一”的说法由此诞生。

罗马的贫苦人民运用灵活的头脑和大胆的创造力，东海精心烹制出“穷人的美食”。

如今，被采泰斯塔乔和特拉斯泰韦雷两个区临近昔日的屠宰场旧址，许多传统小餐馆供应以内脏为原料的精美菜肴，吸引络绎不绝的游客和本地人光顾。

取责极具代表性的小牛肠通心粉成为不少人的首选。